Sopas de Ajo (Forma nº 1 )


En un puchero de barro se dispone de la grasa (manteca o aceite), calentándola para freír en ella dos o tres dientes de ajo pelado y troceado. Cuando estén dorados se retiran y majan en el mortero, añadiendo una cucharada de pimentón y sumándole la grasa del puchero para que ligue bien.
Aparte, en cazuela de barro, se coloca el pan cortado para sopas y se cubre con agua caliente a la que se ha añadido el majado con la grasa. Se sazona de sal y se cuece ligeramente al fuego, pudiendo escalfarle unos huevos antes de servir.

BACALAO AL PIL PIL.- ESTILO VIZCAYA
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Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_4 trozos hermosos de un buen bacalao sin espinas
_4 dientes de ajo
_Aceite de oliva virgen
_4 guindillas secas picantes
Preparación:
· Primeramente se pondrá a remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.
· Se comienza poniendo al fuego una cazuela de barro con los trozos de bacalao y agua. Cuando aparezca una espuma blanca al romper a hervir, se retira del fuego, reservando el agua. Se saca el bacalao, se escurre bien y se disponen los trozos sobre un paño o servilleta.
· Sobre otra cazuela de barro de base amplia, puesta a fuego moderado, se echa abundante aceite de oliva virgen de buena calidad y los dientes de ajo picados con parte de la guindilla cortada en trozos. Así que los ajos estén dorados se reservan. Se ponen los trozos de bacalao sobre la cazuela, cuidando de que se dispongan con la piel hacia arriba y estén suficientemente separados.
· A medida que se vaya haciendo, a fuego moderado, se menea constantemente la cazuela en círculo y se añade poco a poco 1 ó 2 cucharadas del agua reservada. Se verá que al cabo de un rato empieza a ligar el aceite hasta engordar ligeramente y espesarse. Cuando la salsa esté ligada y el bacalao hecho será el momento de servirlo, adornándolo con los ajos reservados y las guindillas enteras no utilizada


TRUCO: Se puede engordar la salsa con ayuda de un tenedor batiendo como si fuera para hacerse una "tortilla francesa".

Cocina Vasca

Pintxos fritos ( aperitivos entre un buen txakoli,sidra,vino blanco,sosado,tinto Rioja o cerveza....)

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Pintxo de bonito con tomate y pimiento del piquillo de Lodosa.
Se parte en cuatro trozos en diagonal, quitándole el borde, un trozo de pan de molde, se fríe en aceite de oliva, y se pone encima de papel de cocina, para que absorba la grasa, en un bol se juntan el contenido de una lata pequeña de bonito o atún en aceite, cuatro cucharadas soperas salsa de tomate, unas gotas de salsa perrins y otras de tabasco, estas al gusto, se añade un pimiento del piquillo picado, se revuelve todo bien y se reparte entre los 4 trozos del pan de molde, se adornan con tiras de pimiento cruzadas.

Pintxo de ensaladilla con langostinos


Se cuecen 2 zanahorias, dos patatas pequeñas y un huevo, se pican finamente se les añade una cucharada de guisantes, un pimiento del piquillo, unas aceitunas, estos dos últimos también picados, un poco de sal, pimienta y se añaden 6 cucharadas de mayonesa se revuelve todo y se va repartiendo sobre trozos de pan cortados de un grosor de un dedo, se decora con un langostino cocido y pelado

Pintxo de Anchoas sobre queso y pimientos


Sobre una rebanada de pan tostado se pone una loncha fina de tomate, encima se añade otra loncha fina de queso, sobre este, pimiento verde y pimiento del piquillo pasados por una sartén con un poco de aceite y escurridos y finalmente se le añade una anchoa en conserva

Pintxo de salmón con aguacate


Se pica finamente un poco de lechuga con aguacate cebolla y tomate se le añade sal, vinagre y aceite, en un trozo de pan tostado se pone una loncha de salmón ahumado y por encima una cucharada de la vinagreta anterior

Pintxo de bonito y gambas


Se tuesta un trozo de pan de molde, se le quita el borde y se parte en 4, aparte se mezcla mayonesa con una latita escurrida de bonito en vinagre, un poco de cebolleta picada muy fina y 6 gambas picadas más gruesas. Esta mezcla se coloca sobre el pan y se adorna con huevo y perejil picados

Pintxo de anchoa, salmón y langostinos


Se hace una vinagreta con cebolleta, perejil, tomate, y pimiento del piquillo, todo muy picadito, se le añade sal vinagre y aceite de oliva. En una rebanada no muy gruesa de pan, tipo de pueblo, se pone una anchoa, encima un poco de vinagreta, encima una loncha de salmón, encima otro poco de vinagreta y por ultimo dos langostinos pelados.

Pintxo de chatka


Se desmenuza la chatka, se mezcla con pepinillo y huevo picaditos se mezcla con mayonesa y se coloca sobre una rebanada de pan, se adorna con zanahoria,rallada.

Nota: El genuino chatka viene en latas y es ruso. Se puede subtituir muy bien con la carne de patas centollo,buey de mar,incluso a falta de ello con cangrejo de rio sus colas una vez hervidosP.D: Por hoy bastante. Te pongo de fondo el Orfeón Donostiarra,un buen txalaparta y txistu. AGUR ¡¡¡..


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BESUGO AL HORNO
besugo, vino blanco, pan rallado




Ingredientes



Para 6 personas

1 besugo de 1 1/2 kg. (más o menos)
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
4 cucharadas soperas de aceite
4 cucharadas soperas de pan rallado
Zumo de 1 limón
50 gr. de mantequilla
1/2 cebolla pequeña
Sal.



Preparación
• En una fuente resistente al horno se pone el aceite a calentar.
• Se pela y corta la cebolla en rajas muy finas y se rehoga en el aceite hasta que se ponga muy transparente.
• Se retira del fuego.
• Se sala el pescado por dentro y por los dos lomos, se hace un par de cortes profundos con un cuchillo encima del lomo que queda arriba.
• Se coloca el besugo sobre la cebolla, se rocía con el agua y el vino mezclados y el zumo de limón; se espolvorea con el pan rallado y se pone la mantequilla en trozos sobre el besugo.
• Se mete en el horno mediano/fuerte unos 20 minutos, cuidando de rociar de vez en cuando el pescado con el jugo de la fuente.
• Esta receta sirve para cualquier pescado al horno, siempre que sea de carne consistente, mero, merluza etc. solo tendrás que vigilar el tiempo de horno.


NOTA: Si no tienes donde estas BESUGO,puedes utilizar de la misma manera otro pecado como merluza,lubina,etc. la receta controlando tiempo puesto que la piel y carne de uno a otro pescado varia en dureza.