Hola a todos desde México!!
Me han platicado aceerca de la crema catalana, y quisiera qque me dieran una receta para prepararla. Me gusta mucho la repostería y tengo interés en aprender cosas nuevas (para mi) de aquellas tierras del otro lado del mar.
Saludos!!
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> Hola a todos desde México!!
> Me han platicado aceerca de la crema catalana, y quisiera qque me dieran una receta para prepararla. Me gusta mucho la repostería y tengo interés en aprender cosas nuevas (para mi) de aquellas tierras del otro lado del mar.
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> Saludos!!
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la crema catalana es basicamente igual a la crema pastelera o a la inglesa, es menos espesa que la primera y mas que la inglesa.
ahora no tengo las cantidades exactas pero creo k estas te valdran.
2 huevos enteros + dos yemas
200 gr de azucar
2 cucharadas de harina
1 litro de leche
en un cazo, mezcla los huevos, las yemas, la harina tamizada y el azucar
y trabajalo con el batidor de varillas hasta que se blanquee y quede una crema fina y homogenea,
calienta en otro cazo la leche sin que llegue a hervir, ES MUY IMPORTANTE,hay quien le pone una corteza de limon o naranja otros canela en rama o vainilla, yo prefiero la canela en rama.
retira la leche del fuego y echala poco a poco sobre la mezcla de huevos,pon el cazo a fuego lento y remuevelo constantemente para que vaya espesando, no tiene que hervir porque se cuajarian los huevos.
ha de quedarte una crema mas espesa que las natillas
retira la canela y pon la crema en cazuelitas de barro individuales y enfria las en la nevera
en el momento de servir espolvorea un poco de azucar sobre cada cazuela y con una pala de quemar azucar, no se si las conoceis en mejico, es un hierro redondo que se calienta en el fuego y luego se aplica sobre el azucar para caramelizarlo, tambien las hay electricas, quema el azucar para que se forme una costra cristalizada.
si no lo encuentras puedes hacer caramelo, estenderlo para que forme una capa muy fina y enfriarlo para que cristalize, luego to troceas y hechas unos trozos sobre cada cazuelita.
si ves que se te cuajan los huevos , es la unica dificultad de este postre,haz lo mismo pero al baño maria es mas facil de controlar la temperatura, solo tiene que preocuparte que la leche no hierva.
espero que lo disfrutes en unos dias prometo darte las cantidades exactas y los tiempos de coccion.
atentamente HDGSA
la cocina de juan copete
www.geocities.com/jasegruiz
#cocina en el irc-hispano
PD
si espesas + la crema catalana obtendras una crema pastelera ideal para rellenar pasteles y si la haces muy ligera
tendras una crema inglesa que te servira como salsa para postres
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> Me han platicado aceerca de la crema catalana, y quisiera qque me dieran una receta para prepararla. Me gusta mucho la repostería y tengo interés en aprender cosas nuevas (para mi) de aquellas tierras del otro lado del mar.
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1 litro de leche
6 yemas de huevo
100 gr de azucar
1 trozo de canela en rama
1 trozo de corteza de limon
80 gr de almidon (maizena, desconozco como lo llamais en mexico)
y el procedimiento el que te explique antes
atentammente
hdgsa
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